Trắc nghiệm Sinh học 10 Bài 28 có đáp án

Trắc nghiệm sinh lớp 10

Ngày đăng: 18-10-2025

Thời gian làm: 00:25:00

Biên soạn tệp:

Phan Thành Việt

Tổng câu hỏi:

Ngày tạo:

16-10-2025

Tổng điểm:

10 Điểm

Câu hỏi

Số điểm

Lời giải

Câu 1

Trong quá trình lên men trái cây, không nên đậy nắp quá kín nhằm
- A.
  tạo điều kiện để cho khí CO₂ tạo ra được thoát ra ngoài.
- B.
  tạo điều kiện để cho khí O₂ tạo ra được thoát ra ngoài.
- C.
  tạo điều kiện để cho khí N₂ tạo ra được thoát ra ngoài.
- D.
  tạo điều kiện để cho khí H₂ tạo ra được thoát ra ngoài.
Câu 2

Vi sinh vật nào sau đây được ứng dụng để sản xuất bánh mì?
- A.
  Lactococcus lactis.
- B.
  Aspergillus oryzae.
- C.
  Bacillus thuringiensis.
- D.
  Saccharomyces cerevisiae.
Câu 3

Khi làm bánh mì, ở bước nhào bột, không để men tiếp xúc trực tiếp với muối vi
- A.
  muối sẽ làm cho men bị vón cục.
- B.
  muối sẽ làm cho men bị đột biến.
- C.
  muối sẽ làm cho men bị chết hỏng.
- D.
  muối sẽ làm cho men hoạt động quá mạnh.
Câu 4

Để muối chua rau cải ta cần bao nhiêu nguyên liệu sau đây?
(1) Rau cải
(2) Muối
(3) Nước
(4) Rượu trắng
- A.
  1.
- B.
  2.
- C.
  3.
- D.
  4.
Câu 5

Vi sinh vật thực hiện quá trình lên men sữa chua là
- A.
  Lactococcus lactis.
- B.
  Aspergillus oryzae.
- C.
  Bacillus thuringiensis.
- D.
  Saccharomyces cerevisiae.
Câu 6

Dưa muối thành phẩm đạt yêu cầu không có biểu hiện nào sau đây?
- A.
  Có vị chua, giòn.
- B.
  Có mùi thơm.
- C.
  Có nhiều bọt khí.
- D.
  Có màu vàng.
Câu 7

Để sản xuất bánh mì thủ công cần bao nhiêu nguyên liệu trong các nguyên liệu sau đây?
(1) Bột mì
(2) Muối
(3) Vitamin C
(4) Bơ thực vật
(5) Men
- A.
  2.
- B.
  3.
- C.
  4.
- D.
  5.
Câu 8

Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối 5 – 6 % nhằm mục đích để
- A.
  tạo vị mặn cho dưa.
- B.
  giúp dưa nhanh chua hơn.
- C.
  ức chế các vi sinh vật gây thối.
- D.
  kích thích quá trình lên men.
Câu 9

Thực chất của quá trình lên men trái cây là
- A.
  quá trình lên men rượu.
- B.
  quá trình lên men giấm.
- C.
  quá trình lên men lactic.
- D.
  quá trình tổng hợp đường.
Câu 10

Khi muối dưa chua, cần nén chặt để dưa cải không nổi lên mặt nước nhằm
- A.
  tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- B.
  tạo điều kiện thoáng khí cho vi khuẩn lactic phát triển.
- C.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ mặn đồng đều.
- D.
  tạo điều kiện để dưa cải thành phẩm có độ giòn hơn.
Câu 11

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
(1) Có trạng thái đông tụ
(2) Có màu trắng sữa
(3) Có vị chua nhẹ
(4) Có trạng thái tách nước nhẹ
- A.
  (1), (2), (3).
- B.
  (1), (2), (4).
- C.
  (2), (3), (4).
- D.
  (1), (3), (4).
Câu 12

Làm bánh mì là ứng dụng của quá trình
- A.
  lên men lactic.
- B.
  lên men rượu.
- C.
  lên men acetic.
- D.
  lên men propionic.
Câu 13

Tại sao phải để nguội hỗn hợp sữa nguyên liệu (khoảng 40 ^oC) trước khi cho hộp sữa chua làm men giống vào?
- A.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ khiến vi khuẩn lactic giống bị chết.
- B.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm giảm độ pH của nguyên liệu.
- C.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm vi khuẩn lactic giống bị đột biến.
- D.
  Vì nhiệt độ quá cao sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của nguyên liệu.
Câu 14

Cần bảo quản sữa chua thành phẩm trong ngăn mát tủ lạnh (2 – 8 ^oC) nhằm
- A.
  ức chế sự phát triển của vi khuẩn lactic để tránh sự lên men quá mức.
- B.
  tăng cường sự phát triển của vi khuẩn lactic để ức chế vi khuẩn có hại.
- C.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ thơm ngon.
- D.
  hạ thấp nhiệt độ của sữa chua thành phẩm để tăng độ đông tụ.
Câu 15

Trong quy trình làm sữa chua, việc cho một hộp sữa chua thành phẩm vào hỗn hợp nguyên liệu nhằm mục đích
- A.
  giảm nhiệt độ môi trường lên men.
- B.
  tăng nhiệt độ môi trường lên men.
- C.
  cung cấp giống vi khuẩn lên men.
- D.
  tiêu diệt các vi khuẩn gây hại.

Xem trước