Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?

Sữa chua đông tụ, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ.

Sữa chua tách nước, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ.

Sữa chua đông tụ, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ.

Sữa chua sủi bọt, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ.

Trong quy trình làm sữa chua, việc bổ sung một hộp sữa chua vào hỗn hợp nước và sữa có tác dụng

giảm nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng.

cung cấp giống vi khuẩn lactic ban đầu.

tạo độ đặc sánh cho môi trường dinh dưỡng.

cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho môi trường dinh dưỡng.

Mốc vàng hoa cau (Aspergillus oryzae) có vai trò gì trong sản xuất tương?

Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương.

Lên men tạo vị chua cho tương.

Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối.

Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc.

Nước được sử dụng trong quá trình làm sữa chua là

nước vừa đun sôi khoảng 100 o C.

nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 50 o C.

nước lạnh ở nhiệt độ khoảng 10 – 15 o C.

nước đun sôi để nguội đến khoảng 50 o C.

Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm

hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản.

tăng giá trị dinh dưỡng và độ ngon của sữa chua.

tăng độ đông tụ và độ ngọt thanh của sữa chua.

Ứng tuyển lớp

Khám phá thêm

Câu

trên 10

Trắc nghiệm Sinh học 10 Bài 23 có đáp án

Trắc nghiệm sinh lớp 10

Ngày đăng: 08-10-2025

Thời gian làm: 00:20:00

Chia sẻ

Biên soạn tệp:

Phan Thảo Xuân Thùy

Tổng câu hỏi:

Ngày tạo:

26-09-2025

Tổng điểm:

10 Điểm

Câu hỏi

Số điểm

Lời giải

Câu 1

Những biểu hiện nào sau đây chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công?
- A.
  Sữa chua đông tụ, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ.
- B.
  Sữa chua tách nước, có màu trắng sữa, có vị chua nhẹ.
- C.
  Sữa chua đông tụ, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ.
- D.
  Sữa chua sủi bọt, có màu vàng ngà, có vị chua nhẹ.
Câu 2

Trong quy trình làm sữa chua, việc bổ sung một hộp sữa chua vào hỗn hợp nước và sữa có tác dụng
- A.
  giảm nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng.
- B.
  cung cấp giống vi khuẩn lactic ban đầu.
- C.
  tạo độ đặc sánh cho môi trường dinh dưỡng.
- D.
  cung cấp thêm chất dinh dưỡng cho môi trường dinh dưỡng.
Câu 3

Mốc vàng hoa cau (Aspergillus oryzae) có vai trò gì trong sản xuất tương?
- A.
  Tạo ra enzyme để thủy phân tinh bột và protein có trong đậu tương.
- B.
  Lên men tạo vị chua cho tương.
- C.
  Tạo độ pH thấp làm tương không bị thối.
- D.
  Làm cho tương có màu vàng như màu của nấm mốc.
Câu 4

Nước được sử dụng trong quá trình làm sữa chua là
- A.
  nước vừa đun sôi khoảng 100 ^oC.
- B.
  nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 50 ^oC.
- C.
  nước lạnh ở nhiệt độ khoảng 10 – 15 ^oC.
- D.
  nước đun sôi để nguội đến khoảng 50 ^oC.
Câu 5

Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm
- A.
  hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.
- B.
  tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản.
- C.
  tăng giá trị dinh dưỡng và độ ngon của sữa chua.
- D.
  tăng độ đông tụ và độ ngọt thanh của sữa chua.

Xem trước